يعتبر العسل من أكثر الأغذية الطبيعية فائدة، ويستخدم منذ القدم في الطب والتغذية. ومع ذلك، يتعرض العسل لعدة عوامل تؤثر على جودته وقيمته الغذائية، ومن أبرز هذه العوامل هو الحرارة.
تأثير الحرارة على العسل
تغير الخصائص الكيميائية:
o يتكون العسل بشكل رئيسي من السكريات، والحرارة العالية يمكن أن تؤدي إلى تحلل بعض هذه السكريات، مما يقلل من قيمته الغذائية.
o يمكن أن تؤدي الحرارة إلى تكوين مواد ضارة مثل هيدروكسي ميثيل فُرَفُورال (HMF)، والذي يعتبر مؤشراً على تدهور جودة العسل.
فقدان الإنزيمات:
o يحتوي العسل على إنزيمات طبيعية مثل إنزيم الدياستاز، والتي تلعب دوراً مهماً في عملية الهضم. التعرض لدرجات حرارة مرتفعة يمكن أن يؤدي إلى فقدان هذه الإنزيمات.
تأثير النكهة والرائحة:
o الحرارة تؤثر أيضاً على الخصائص الحسية للعسل، حيث يمكن أن تفقد النكهة والرائحة المميزة له، مما يؤثر على جودته.
درجات الحرارة المثلى
- يُفضل تخزين العسل في درجات حرارة منخفضة، حيث أن الحرارة المنخفضة (حوالي 20-25 درجة مئوية) تساعد في الحفاظ على جودته.
- ينبغي تجنب تسخين العسل لأكثر من 40 درجة مئوية للحفاظ على خصائصه الغذائية.
طرق الاستخدام الآمن
- عند استخدام في الطهي، يُفضل إضافته في نهاية عملية الطهي بدلاً من طهيه لفترات طويلة.
- يمكن استخدامه كمُحلي في المشروبات الساخنة، ولكن يُفضل أن تكون درجة حرارة المشروب أقل من 40 درجة مئوية.
يعد العسل من المواد الغذائية القيمة التي يجب العناية بها، وتجنب تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة للحفاظ على فوائده الصحية. من المهم أن نتبع الممارسات الصحيحة في تخزين واستخدام العسل لضمان عدم فقدان قيمته الغذائية.
يؤثر نوع العسل على مدى تحمله للحرارة.
تركيبة العسل:
- تختلف أنواع العسل في تركيبتها الكيميائية، حيث يحتوي كل نوع على نسب مختلفة من السكريات، والفيتامينات، والمعادن، والإنزيمات. بعض الأنواع قد تكون أكثر حساسية للحرارة من غيرها.
محتوى الرطوبة:
- العسل ذو محتوى رطوبة أعلى (مثل العسل الخام) قد يتأثر بالحرارة بشكل أسرع، مما يؤدي إلى تحلل السكريات وتكوين HMF.
الخصائص الحسية:
- الأنواع المختلفة من العسل تمتلك نكهات وروائح فريدة. تسخين بعض الأنواع قد يؤدي إلى فقدان هذه الخصائص، مما يؤثر على جودتها.
الإنزيمات:
- تحتوي بعض أنواع العسل على إنزيمات أكثر من غيرها، مما يجعلها أكثر عرضة للتأثر بالحرارة. على سبيل المثال، العسل الذي يحتوي على إنزيمات نشطة قد يفقد هذه الإنزيمات عند تسخينه.
المصدر النباتي:
- نوع الزهرة أو النبات الذي تم جمع الرحيق منه يؤثر أيضًا على تحمل العسل للحرارة. بعض الأزهار تحتوي على مركبات طبيعية أكثر ثباتًا تحت الحرارة.
من المهم مراعاة نوع العسل ونوع الاستخدام عند تسخينه. للحصول على أفضل الفوائد، يُفضل استخدام العسل الخام وتجنب تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة
عسل السمرة
تعتبر عسل السمرة من المنتجات الطبيعية الفريدة التي تتميز بخصائصها الغذائية والعلاجية، ويُنتج هذا العسل في منطقة مكة المكرمة،
وهو يتميز بمذاقه القوي ولونه المميز، وهو يُعتبر أيضًا مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية والفوائد الصحية المتعددة.
تسأل: أين أجد العسل الأصلي المضمون؟
ستجده في أرياف النحل… عسل طبيعي فاخر من السدر والسمر والطلح.
اطلب الآن واستمتع بطعم وأصالة الطبيعة
اقرأ أيضًا:
- فوائد الأثل وعسل الأثل للرجال والنساء والقولون
- أشهر أنواع العسل في السعودية: دليل شامل لاختيار الأفضل