ما هو تبلور العسل

يجب أن نتفق أن تبلور أو تجمد أو تسكر العسل لا يؤثر على جودته ولا بنقص من قيمته.

تبلور العسل: هل هو علامة على الجودة أم الغش؟

كثيرًا ما يُثار الجدل حول تبلور العسل؛ فالبعض يعتقد أن هذه الظاهرة تعني أن العسل مغشوش أو منخفض الجودة. لكن الحقيقة العلمية تُثبت أن تبلور العسل هو عملية طبيعية تحدث لأجود أنواع العسل. في هذا المقال، سنتعرف على الأسباب العلمية وراء تبلور العسل، وهل يؤثر ذلك على جودته، وكيف يمكنك التعامل مع العسل المتبلور بشكل صحيح.

ما هو تبلور العسل؟

تبلور العسل، المعروف أيضًا بـ "تجروش" أو "تسكر العسل" أو "تجمد" أو "تحببه"، هو تحول العسل السائل إلى حالة شبه صلبة أو حبيبية. هذه الظاهرة تحدث عندما تبدأ بلورات السكر، خاصة سكر الجلوكوز، بالتجمع داخل العسل. والنتيجة هي عسل أكثر كثافة وأحيانًا يظهر وكأنه "متجمد".

لماذا يتبلور العسل؟

1. طبيعة العسل كمحلول سكري فوق مشبع

• العسل يحتوي على نسبة عالية من السكريات (مثل الجلوكوز والفركتوز) وقليل من الماء (حوالي 20%).
• عندما يتجاوز الجلوكوز مستوى ذوبانه في الماء، يبدأ بالتبلور، بينما يظل الفركتوز ذائبًا.

2. مصدر الرحيق الزهري

• تختلف أنواع العسل في سرعة التبلور حسب مصدر الرحيق.
• الأعسال الغنية بالجلوكوز (مثل عسل السرح والأثل) تتبلور أسرع من الأعسال الغنية بالفركتوز (مثل عسل السدر والسمر).

3. درجة الحرارة والتخزين

• الحرارة المنخفضة (أقل من 22°م) تُسرّع عملية التبلور.
• التخزين في ظروف مناسبة يمكن أن يُبطئ هذه العملية.

هل تبلور العسل يعني أنه مغشوش؟

الإجابة ببساطة: لا.

تبلور العسل لا يعني أبدًا أنه مغشوش. بل على العكس، هو دليل على أن العسل طبيعي وغير مُعالج بالحرارة. الأهم هو التمييز بين العسل المتبلور والعسل الذي تعرض للتخمّر (والذي يُصبح له رائحة وطعم غير محبب).

كيفية التعامل مع العسل المتبلور؟

الطريقة الصحيحة لإعادة العسل إلى حالته السائلة

إذا كنت تفضل العسل السائل، يمكنك إزالة التبلور دون إفساد العسل عبر الخطوات التالية:

1. ضع وعاء العسل المتبلور في حمام مائي دافئ.
2. تأكد أن درجة حرارة الماء لا تتجاوز 40°م لتجنب إتلاف الأنزيمات والعناصر الغذائية.

تجنب التسخين الشديد

التسخين الزائد يسبب زيادة في مادة "الهيدروكسي ميثيل فورفورال" (HMF)، والتي قد تكون ضارة بالصحة. كما يؤدي إلى فقدان العسل لخواصه العلاجية.

نصائح لحفظ العسل الطبيعي

• احفظ العسل في درجة حرارة معتدلة (بين 18-24°م).
• تجنب تعريضه للضوء المباشر أو الحرارة الشديدة.
• استخدم أوعية محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارته.

أنواع العسل وسرعة التبلور

بعض أنواع العسل تتبلور سريعًا، وبعضها يبقى سائلاً لسنوات. أمثلة:

• يتبلور بسرعة:
• عسل السرح، الأثل، القتاد، المجرى.
• يتبلور ببطء أو نادرًا:
• عسل السدر، السمر، الطلح.

الخلاصة

هل تبلور العسل يعني أنه طبيعي؟ إليك الخلاصة

تبلور العسل هو دليل على طبيعته وجودته العالية، وليس علامة على الغش. إذا كنت تواجه هذه الظاهرة، فلا داعي للقلق. باتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك التعامل مع العسل المتبلور بسهولة والحفاظ على قيمته الغذائية.

هل تبحث عن عسل طبيعي مضمون 100%؟

تصفح تشكيلتنا المميزة من أنواع العسل الفاخر مثل عسل السدر والسمر والطلح.

اشترِ الآن واحصل على جودة تستحقها!

اقرأ أيضًا:

• أنواع تبلور العسل
• لماذا يتجمد العسل في الشتاء؟